Notre offre de formation va évoluer à la rentrée 2012. Cette page est en cours de ré-actualisation
Objectifs
L'objectif de cette spécialité de master est d'assurer une formation de haut niveau qui intègre les innovations scientifiques et technologiques les plus récentes dans le domaine de la conception et de la formulation d'un aliment.
Il sera porté un intérêt tout particulier à la connaissance et à la mise en oeuvre des arômes alimentaires.
L'enseignement devra permettre d'apporter aux étudiants des compétences en formulation, création, développement, analyses et caractérisation de produits, ainsi que sur les procédés de production et de conservation innovants
Un enseignement sur la législation, la toxicité, l'innocuité, la réglementation et le marketing sera également dispensé La finalité de la formation étant de former des cadres polyvalents adaptables au caractère pluridisplinaire des métiers touchant à l'agro-alimentaire
Activités visées
Ils devront être capables d'intégrer une démarche globale, de la conception à la fabrication de ces produits grâce à des compétences techniques, de management et de marketing. Le responsable conception, formulation, production des industries agro-alimentaires exerce les activités suivantes :
1) Fonctions recherche en conception et en formulation et d'adaptation à la production :
- Réalise les études techniques de conception ou d'amélioration de produits, conformément à la réglementation et à la politique qualité (organoleptique, nutritionnelle)
-Prévoit et maîtrise les réactions chimiques et les transformations physiques qui vont avoir lieu durant la confection ou la conservation d'un aliment et en évalue les conséquences sur l'hygiène et la sécurité du produit
- Transfére les innovations au service de production et participe à l'adaptation des procédés de fabrication
2) Evaluation nutritionnelle et sensorielle:
- Intégre le rôle de l'ajout d'un composé (constituant, ingrédient ou additif) ou d'un traitement technologique sur les qualités sensorielles, nutritionnelles lors de la formulation du produit innovant
- Assure la mise en place et l'interprétation d'une étude sensorielle (analyse descriptive ou test consommateur).
3) Gestion de projet innovant:
- Elabore, planifie et réalise un projet innovant en coordonnant une équipe
- Participe à l'élaboration ou conçoit les cahiers de charges inhérents à la mise sur le marché de produits alimentaires innovants et en conformité avec les aspects sécurité, coût, investissement et stratégie, en relation avec les exigences du service marketing
Compétences attestées
Compétences techniques :
- formuler, créer, développer, analyser et caractériser des produits alimentaires
- maîtriser l'innovation en s'appuyant sur la qualité (organoleptique, nutritionnelle, etc ...)
- comprendre le rôle de l'ajout d'un composé (constituant, ingrédient ou additif) ou d'un traitement technologique sur les qualités sensorielles, nutritionnelles
- maîtriser l'utilisation des additifs alimentaires et des arômes en particulier
- adapter les innovations aux procédés de production et de conservation
Compétences associées
- assurer la gestion d'un projet innovant
- prendre en compte l'environnement normalisé de sa démarche pour répondre aux attentes des clients (normes ISO 9000 : 2000, normes ISO 14000, « International Food Standard »...)
- travailler en partenariat avec des structures traitant de la qualité et de la recherche-développement
- maîtriser les aspects touchant à la législation, la toxicité, l'innocuité, la réglementation et le marketing des produits innovants
Durée des études
1 an
Partenariats
Etablissements
Cette formation est proposée en partenariat avec
ONIRIS, l'Ecole Nationale Vétérinaire, Agroalimentaire et de l'Alimentation
Autre Partenaire : INRA Nantes
L'université est membre